Les marchés provençaux d’Aix-en-Provence : calissons, tapenade et saveurs de la capitale

Il y a quelque chose d’un peu injuste dans la réputation des marchés provençaux — on en parle comme d’une attraction touristique, alors que ce sont d’abord des marchés vivants, fréquentés par les Aixois depuis des générations. Les trois marchés hebdomadaires d’Aix sont de ceux-là : on y vient acheter des légumes du mardi matin comme on viendrait chez un épicier de confiance.

Le marché de la place Richelme (tous les matins)

Chaque matin, la place Richelme accueille une quinzaine de maraîchers et producteurs locaux. C’est le marché le plus quotidien et le plus authentique — les mêmes visages toute l’année, les mêmes étals de saison. En mai, les cerises de la vallée de la Durance. En juillet, les melons de Cavaillon. En automne, les truffes sous le comptoir.

Le grand marché du mardi, jeudi, samedi

Les mardis, jeudis et samedis matin, le marché s’étend sur toutes les places du Vieil-Aix. La place des Prêcheurs, la place de la Madeleine, le Cours Mirabeau se couvrent de plusieurs centaines d’étals : fruits et légumes, fromages d’Aubagne et du Vaucluse, huile d’olive des Baux-de-Provence, lavande et herbes séchées, fleurs, artisanat.

Le calisson, le vrai

Le calisson d’Aix est une confiserie au melon confit et aux amandes, recouverte d’un glaçage royal à la fleur d’oranger, protégée par une IGP. Les confiseries historiques (Roy René, Léonard Parli, Béchard) proposent des dégustations sur place et vendent en vrac — bien plus intéressant que les boîtes touristiques.

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